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营养模范生菠菜猪肝炒饭搜了

发布时间:2019-10-08 14:39:13 阅读: 来源:岩棉设备厂家

营养模范生:菠菜猪肝炒饭

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素,可以经常用来烧汤,凉拌,单炒和配荤菜合炒或垫盘。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等。

青岛酒店管理学院王明东推荐一道菜——菠菜猪肝炒饭。

主料:米饭猪肝菠菜胡萝卜,食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉。

做法:菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒;猪肝清水静养,反复换水。再打片,切细粒,过凉水冲洗内部组织的血水。猪肝沥水,加盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀,腌制10分钟入味。

热油锅,下滑猪肝至八分熟盛出待用;留底油,先下胡萝卜翻炒,接着倒入米饭翻炒均匀,再下猪肝翻炒,最后倒入焯好的菠菜,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可。

小诀窍 炒猪肝时多切片,然后抓浆,挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维束被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。

适宜人群

1、宜食:痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2、忌食:患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

1、菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。

2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。

3、菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。

4、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结合后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。

宋学智

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